【麻辣燙一天賣800能掙多少錢 白湯麻辣燙的做法和配方】1、調(diào)料：紅花椒75克 ， 青花椒50 ， 啤酒1瓶 ， 醪糟20克 ， 生姜50克 ， 冰糖20克 ， 大蒜、大蔥各適量（各25克以內(nèi)） 。牛油800克 ， 色拉油1500克
2、香料配方：白豆蔻5克 ， 草果5克 ， 山奈3克 ， 丁香2克 ， 砂仁5克 ， 桂皮15克 ， 甘草5克 ， 排草5克 ， 老蔻20克 ， 甘菘5克 ， 陳皮5克 ， 香茅草8克 ， 八角15克 ， 香葉5克 ， 小茴香8克 。
3、把以上各種香料打碎（不用打成粉 ， 比較碎就可以）用溫水泡約20分鐘后 ， 撈出待用（先泡后打也行 ， 但是要泡久點） 。青花椒和紅花椒不用水泡直接打成中粗末（可以用豆?jié){機打） 。
4、凈鍋上火 ， 注入色拉油和牛油燒至八成熱后改小火（因為要放啤酒最好降下溫） ， 先放入生姜、大蔥、大蒜、醪糟 ， 再放入啤酒（油溫高要小心放啤酒時沿鍋壁慢慢放） ， 最后放入冰糖翻炒（冰糖要拍碎 ， 冰糖與油一時是不能完全溶合的 ， 所以要最后放 ， 不停的沿鍋底攪動 ， 也可以在后7~9分鐘時候再放 ， 然后熬化后過個1-3分鐘加入香料） ， 熬約10分鐘 ， 到時再下入泡好的香料繼續(xù)炒30分鐘以上 ， 將青紅花椒加進去續(xù)炒5-10分鐘 ， 底料才算是炒好了 。熬的時候一定要用最小火不停的攪防止糊炒好的底料 ， 最好是靜置一天后使用 ， 這樣效果會更好些 。

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