1、杏仁餅干：杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、雞蛋白75克、細砂糖27.5克；
2、杏仁奶油餡心：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒適量、無鹽黃油15克；
3、杏仁粉和糖粉混合過篩備用；
4、蛋白用電動打蛋器告訴打發(fā)幾圈粗魚眼泡狀，加入大約1/3細砂糖，中速打發(fā)，打至泡沫細膩時，加入剩下的細砂糖的1/2，繼續(xù)中速打發(fā)；
5、打至泡沫細膩、出現(xiàn)紋路時，加入最后的細砂糖，繼續(xù)中速打發(fā)；
6、檢查打發(fā)狀態(tài)：用刮刀或打蛋頭輕輕撈起泡沫，出現(xiàn)一個細尖角，尖角頭略彎曲；整個蛋白霜的狀態(tài)是細膩、光滑、有光澤；
7、分三次將杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均勻，在加下一次；
8、混合均勻后繼續(xù)攪拌面糊：從周邊往中間拌勻或從中間往周邊拌勻，切勿畫圈攪拌；
9、拌至面糊光滑細膩，用刮刀撈起后入綢緞般緩慢滴落，面糊即成；
10、用直徑約0.5厘米的圓口裱花嘴將面糊擠在不粘烤盤上，擠的時候裱花嘴與烤盤角度垂直，擠出的大小參照1元硬幣；
11、擠好后的餅干胚放在通風吃晾干，晾干至餅干胚表面出現(xiàn)一層硬模，手指輕按一下，不會粘手即可；
【蛋糕店里的馬卡龍怎么做 如何做馬卡龍蛋糕】12、烤箱預熱190度，放入烤盤，烤大約5分鐘，轉(zhuǎn)170度，再烤15分鐘；
13、晾餅干胚的時候準備餡心，糖粉和杏仁粉混合放進料理機的研磨器，研磨片刻后加入幾滴朗姆酒，繼續(xù)高速研磨，杏仁粉出油成糊狀；
14、加入軟化到室溫的黃油，用力攪拌均勻；
15、烤好后的餅干胚冷卻至室溫后，用刮刀可以輕松從烤盤上取下；
16、選擇大小基本一樣的兩片餅干，在其中一片餅干中心涂抹適量奶油杏仁餡，加上另一片餅干，即可 。

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