【醬雞的做法和配料 醬雞的做法和配料竅門】

1、食材：三黃雞1只 。
2、腌料：姜一大塊、蔥幾根、生抽1勺、老抽1勺、胡椒粉1克、蒸魚豉油2勺、五香粉1克、辣椒粉
3、其它：香油1勺、芝麻隨便 。
4、把腌料部分倒在碗里調勻 。雞去掉內臟，切掉屁屁那一塊，清洗干凈 。蔥、姜切段，用手擠出汁抹在雞身上，輕抓按摩 。
5、把料汁倒入，繼續給雞做全身按摩，還可以給它按壓松一松筋骨，這樣待會脫骨也會比較方便 。接下來腌制20分鐘左右
6、鍋底鋪滿姜片、蔥段，淋少許食用油 。
7、雞腌好以后取出瀝干一下汁水，雞身抹薄薄一層香油，放入鍋中 。將腌雞的汁水倒入，高壓鍋設置米飯模式，壓了大概15分鐘 。
8、壓好以后差不多是這樣，開蓋收汁收汁的時候拿一把小刷子，把鍋底的汁水不斷地刷在雞身上，使其上色 。
9、雞兩邊都上色均勻后，取出，這時候已經壓得比較軟爛了，很輕松就能脫骨，將肉一片片撕下來，擺在盤中擺好以后，將收濃的汁澆在上面，喜歡吃辣所以還撒了一些辣椒粉，撒蔥花、熟芝麻 。

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