1、選取主料大米，可以是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的各種秈米，粳米，糯米等，野生西紅柿，大白菜或者青菜 。
2、選取配料，制作酸湯一般不用配料，只需加入適當(dāng)?shù)木} 。但根據(jù)個人嗜好，常選用的有白酒，料酒，甜酒，紅白糖，冰糖，干辣椒，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒，羚草等提鮮增香除異味 。
3、清洗干凈制作酸湯的工具，一般選用當(dāng)?shù)厣寄咀龀傻某诖竽就埃蜻x用瓷器廠生產(chǎn)的敞口有壇沿的瓷壇 。
4、選用當(dāng)?shù)厣饺悦祝局泼诇?。淘米水和米湯均可用，以米湯為多，也可單獨用米煮米羹制作酸湯 。
5、將主料，配料和淘米水放到腌制壇里，煮飯時熱的米湯倒入腌制壇里和淘米水充分混合，米湯不會馬上酸，一般2天左右就會全酸了 。酸湯時間長了就會因發(fā)酵過度而發(fā)臭，所以一般人家酸湯在做飯的時候是天天都換，加淘米水或米湯均可 。
【做酸湯的技巧 如何做酸湯】6、將密封好的腌制壇初置于火塘邊，讓它的活性酶處于最佳生長狀態(tài)，快速成酸 。后面泡制過程中因為不需要大量的酸湯，泡壇宜置于干燥陰涼，通風(fēng)易取的地方，并保持清潔衛(wèi)生 。根據(jù)所用主料，季節(jié)氣溫，裝壇方式以及個人口味嗜好，腌制幾天到幾年不等 。

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