1、準備腿肉，薺菜，蝦米，雞蛋兩個，餃皮、料酒，食鹽，生抽 。
2、將蝦米用水洗凈稍微浸泡下 。
3、洗凈后切成小塊 。
4、用刀將肉餡剁成肉餡，手工剁出來的肉餡比機打餡更美味好吃 。
5、將薺菜洗凈后也切碎,薺菜遇鹽會滲出水，但是汁水不多，剛好可和雞蛋一樣可中和肉餡的質感，使餡口感更嫩 。
6、將剁好的肉餡和薺菜放入盆中 。
7、加入泡好的蝦米和雞蛋 。
8、將所有材料混合攪拌，加入少許生抽，料酒，鹽，鹽的放入量不用太多，如煮好的咸度不夠，可用蘸料來彌補，要是先加的太咸的話就不太好彌補了 。
9、調好的餡料按同一個方向攪拌 。
【薺菜肉餃子如何做 薺菜肉餃子的做法】10、餃皮上放入調好的餡料，捏緊，買來的餡皮有些干，不太好捏，可以在餃皮的邊上抹上少許水和餃餡的汁 。
11、煮餃水燒開后，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反復兩次便可撈出食用 ?！詴r根據自己口味酌情蘸取調料 。

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