1、原料配比：一斤面粉10克礬，10克堿，4克鹽，5克小蘇打，300克水 。
2、一次和10斤面，用克秤稱100克礬，100克堿，40克鹽，50克小蘇打，倒入盆中，再稱3000克水，夏季用涼水，春秋冬用溫水，用手?jǐn)噭樱蚜蠑嚢杌_，攪拌到?jīng)]有顆粒狀，充分融化為止，再稱10斤面粉把面倒入化開的料水中，開始和面，先把面和成面團(tuán)，開始揣面，揣面的方法是用拳頭揣 。
3、揣遍后從一頭折疊再繼續(xù)揣 。最好把面提起抖動幾下，可以使面筋充分伸展，四邊都要折疊到，都是提起向上抖動，折疊揣勻 。
4、開始餳面30分鐘后，繼續(xù)揣面，與上面的揣面方法相同 。再餳面30分鐘，再揣面，共揣面三次，用刷子在面上面刷一層油，餳8——10個小時，就可以炸了 。
5、案板上刷一層油，把面抻拉拍按成一厘米厚的長條片 。再用刀將面片分割成50px左右寬度的條 。間隔取一條，翻面放在另一條上，兩兩放在一起 。用筷子在中間壓一下 。鍋里倒油燒熱，開始炸油條，取一個油條面團(tuán)稍微拉抻兩頭捏緊 。
【東北油條做法和配方】6、油鍋燒熱，油溫控制在180度左右，把油條面團(tuán)放入熱油鍋里，面團(tuán)浮起后，用筷子反復(fù)撥油條，使其快速膨脹浮起 。要不停的翻滾油條，因為油條一涼一熱就會膨脹，兩邊油條自動分離后，炸油條起泡的一面，炸至金黃色撈出 。
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