1、材料：雞蛋250克 ， 豬肉皮1500克 。
2、輔料：豬小腸100克 。
【皮蛋火腿雞蛋腸做法 蛋腸做法】3、調料：鹽100克 ， 味精3克 ， 料酒10克 ， 姜汁10克各適量 。
4、將豬肉皮的白膘片凈 ， 放入沸水鍋中燙透 。
5、肉皮撈出趁熱切成細條 ， 用精鹽反復搓洗二三次 ， 再用清水沖洗干凈 ， 裝入盆內 ， 加水的1.5倍于肉皮 ， 上屜蒸1小時 ， 取出將汁濾出 。
6、將小腸洗去掏空里面的肉質 ， 只留下小腸衣待用 。
7、將皮蛋（松花蛋）洗凈 ， 上屜蒸熟取出 ， 晾涼 ， 剝去皮 ， 一切兩半 ， 裝入腸衣內 。
8、肉皮清汁內加入姜汁、料酒、精鹽、味精調勻 ， 趁熱灌入腸衣內 ， 扎緊兩頭 ， 冷卻后即成 ， 食用時切片裝盤 。
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