【冬天腌制臘肉 腌臘肉冬天方法】

1、五花肉，一小把桂皮，2-3粒八角，3個香奈，一小把小茴香，3-4片香葉，3-5顆砂仁，一小把干花椒，一小把干辣椒，適量的陳皮和草果，高度白酒等
2、起鍋燒火，鍋中倒入適量的鹽，開中小火將鹽翻炒均勻，然后再下入剛才準備好的香料，開中小火再翻炒一分鐘，將香料的香味都炒出來之后關(guān)火放涼備用 。
3、準備一個干凈的盆子，把五花肉放進盆中，準備半碗高度白酒，在每一塊五花肉的上面都均勻地涂上一層高度白酒，這樣不但有去腥增香的作用，并且保存的時間還長，全部涂完高度白酒之后再在每一塊五花肉的上面涂上一層炒好的鹽 。
4、把涂抹好的肉用保鮮袋裹住，然后在上面壓一個石頭，腌制2-3天 。腌制時間到了以后，把盆中的肉翻一個面，把下面的肉放到最上面，上面的肉放到下面，接著再繼續(xù)腌制4天左右 。
5、腌制時間到了以后，把肉拿出來，用清水把腌制好的肉沖洗干凈，然后把洗干凈的臘肉放在太陽下暴曬一周左右，直到把臘肉完全曬干即可 。

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