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天下網商 黃天然
編輯 李丹超
近年來 ， 中國人更愛“吃牛”了 。
據天貓新品創新中心聯合多家權威機構發布的《2022牛排消費趨勢洞察》報告 ， 2020年 ， 中國牛肉消費量已經攀升至884萬噸 ， 環比增速達11% ， 尤其是高檔牛肉增長更為強勁 ， 價格高于普通牛肉2.7倍的高檔牛肉消費量 ， 已經連續6年呈上升趨勢 。
【牛排|新中產吃出一個大市場！有商家一夜賣出1000萬】
過去 ， 人們在選擇牛肉產品時 ， 首要考慮的是“方便燒嗎、價格貴嗎”；如今 ， 人們選擇牛肉產品 ， 更關注的是“是否原切、什么部位、產自哪里” 。 這些變化背后 ， 正是牛肉消費趨勢的再次升級 。
牛肉消費背后是收入增長的支撐 ， 有經濟數據顯示 ， 一個國家人均GDP達到1000美元-1500美元時 ， 就會出現“牛肉消費熱” 。 2001年 ， 我國人均GDP首次超越1000美元 ， 2019年已經突破1萬美元 ， 而目前 ， 國內的牛肉消費市場規模也已經達到8000億元 。
圖 視覺中國
消費者更懂牛了 ， 購買渠道也在向線上發展 。 新中產正成為高端牛肉的消費主力 ， 健身人士和精致媽媽等對蛋白質有特殊要求的群體 ， 更讓牛排發展出了多元化的消費場景 ， 而方便烹飪的懶人牛排也在這一波牛肉消費浪潮中不斷發展……
商家涌入、消費者接納 ， 紅火的牛肉市場正在開啟一個萬億消費的風口 。
餐桌升級 ， 原切牛排的春天來了
西餐廳的多年“市場教育”、街邊盛行的網紅“速食牛排”風潮 ， 讓牛排消費走入尋常百姓家 。 除了去店里消費 ， 網購的便利讓在家煎牛排成為新選擇 。 3-5分鐘的料理時間 ， 一塊熱氣騰騰的牛排就可上桌 ， 既方便快捷 ， 又能滿足原汁原味的營養需求 。
打開小紅書、抖音等社交媒體平臺 ， 搜索“牛排”話題 ， 熱度最高的短視頻不是在哪家店吃牛排 ， 而是如何在家煎牛排、以及怎樣淘到高品質牛排的攻略 。 不少科普牛排烹飪選購的美食博主如“小關老師”“阿男的食譜”等 ， 也借勢成為擁有數百萬粉絲的紅人 。
關于牛排的高熱度視頻大部分為煎牛排和選購攻略（圖 抖音、小紅書）
《2022牛排消費趨勢洞察》顯示 ， 隨著線上牛排消費熱情上漲 ， 原切牛排脫穎而出 ， 成為市場主流 。
近三年來 ， 線上原切牛排市場份額逐年上升 ， 由2019年的4.5成升至2021年的5.5成 ， 不斷壓縮整切及合成牛排市場 。 2021年 ， 原切牛排市場商品數為整切市場的2.3倍 。
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