【花生炒兔肉丁的做法大全 花生炒兔肉丁的做法】

1、主料：新鮮兔肉（凈）300克，炒花生米50克 。調料：白糖15克，雞蛋清2個，紹酒10克，干芡粉50克，醋10克，慈姑50克，醬油10克，化豬油250克(耗100克)，麻油10克，鮮湯100克，水芡粉50克，精鹽3克 。
2、花生米用鹽炒熟炒香去皮剁成細顆粒，泡辣椒剁茸 。慈姑去皮洗凈切成與兔丁同樣大小的丁粒 。用碗將鹽(1克)、白糖、醬油、醋、水芡粉、紹酒、麻油、鮮湯調成味汁 。
3、新鮮兔去骨取凈肉，切成1.5厘米的丁，放入用雞蛋清和干芡粉調成的蛋漿內，加鹽2克攪拌均勻碼好芡 。
4、鍋內放入化豬油燒至三成熱，放入兔丁劃散籽，見翻白斷生時，倒去多余的油 。加入姜蒜末、泡辣椒炒出香味，炒至油呈紅色，再加入慈姑，繼續翻炒數下 。最后烹入碗內味汁．加蔥花、花生顆粒炒轉顛翻數下，起鍋入盤 。

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