HACCP體系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析的關鍵控制點 。
HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制 。
HACCP認證簡介
Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫 ， 表示危害分析的臨界控制點 。
HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制 。
聯合國糧農組織和世界衛生組織上世紀80年代后期開始大力推薦這一食品安全管理體系 。
開展HACCP體系的領域包括：
飲用牛乳、奶油、發酵乳、乳酸菌飲料、奶酪、生面條類、豆腐、魚肉火腿、蛋制品、沙拉類、脫水菜、調味品、蛋黃醬、盒飯、凍蝦、罐頭、牛肉食品、糕點類、清涼飲料 。
機械分割肉、鹽干肉、凍蔬菜、蜂蜜、水果汁、蔬菜汁、動物飼料等等 。
我國食品和水產界較早引進HACCP體系 。2002年我國正式啟動對HACCP體系認證機構的認可試點工作 。
目前，在HACCP體系推廣應用較好的國家，大部分是強制性推行采用HACCP體系 。
什么是HACCP
HACCP由7個原理組成：
進行危害分析和確定預防性措施；確定關鍵控制點；建立關鍵限值；監控每個關鍵控制點；建立當發生關鍵限值發生偏離時，可采用的糾偏措施；建立記錄保存系統；建立驗證程序 。
它最早出現于20世紀60年代，美國Pillsbury公司為美國太空項目盡其努力提供安全衛生食品時，率先使用了HACCP的概念，美國FDA于1973年決定于低酸罐頭食品中采用 。
1985年美國科學院推薦HACCP應被行政當局采用，經過數年的研究和發展 。
1989年11月，美國農業食品安全檢查局（FSIS）、水產局（ NMFS）、食品藥品物管理局（ FDA ）等機構發布了“ 食品生產的HACCP法則” 。
1990－ －1995年 ，美國相繼將HACCP應用于禽肉產品、水產品等諸多方面 ， 1997年12月18日美國對輸美水產品企業強制要求建立HACCP體系 ， 否則其產品不能進入美國市場 。
其間中國、歐盟各國、日本、泰國、加拿大、澳大利亞、新西蘭等許多國家相繼學習、推廣應用了HACCP知識 。
訖今為止，HACCP已被許多國際組織如FAO ／ WHO、CAC等認可為世界范圍內保證食品安全衛生的準則 。
HACCP組成
HACCP質量管制法，是美國Pillsbwg公司于1973年首先發展起來的管制法 。
它是一套確保食 品安全的管理系統，這種管理系統一般由下列各部分組成：
1、對從原料采購-產品加工-→消費各個環節可能出現的危害進行分析和評估 。
2、根據這些分析和評估來設立某一食品從原料直至最終消費這一全過程的關鍵控制點（CCPS ) 。
3、建立起能有效監測關鍵控制點的程序 。
該系統的優點是將安全保證的重點由傳統的對最終產品的檢驗轉移到對工藝過程及原料質量進行管制 。這樣可以避免因批量生產不合格產品而造成的巨大損失 。
HACCP認證的意義
HACCP從生產角度來說是安全控制系統，是使產品從投料開始至成品保證質量安全的體系，如果使用了HACCP的管理系統最突出的優點是：
1、使食品生產對最終產品的檢驗（即檢驗是否有不合格產品）轉化為控制生產環節中潛在的危害（即預防不合格產品） 。
2、應用最少的資源做最有效的事情 。
HACCP是決定產品安全性的基?。?食品生產者利用HACCP控制產品的安全性比利用傳統的最準 。終產品檢驗法要可靠，實施時也可作為謹慎防御的一部分 。
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