【烤蛋糕防粘技巧圖解 烤蛋糕防粘技巧】

1、模具防粘：
（1）黃油加熱融化成液態(tài)以后 ， 用毛刷蘸黃油，刷在模具內壁上（或者直接將軟化的黃油用手涂抹在模具內壁上） 。
（2）在刷了黃油的模具內撒上一些干面粉 。
（3）輕輕搖晃模具，使面粉均勻的粘在模具內壁上 。
（4）倒出多余的面粉，模具就處理好了 。
2、防粘模注意事項：
（1）黃油如果換成植物油 ， 也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好 。面粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重，那么只要在模具上涂上一層黃油就足夠防粘了 。
（2）一般來說 ， 這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下：涂黃油+撒面粉>只涂黃油>只涂植物油 。
（3）有些類型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚風蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹 。一般不能采取防粘措施的品種，在配方里都會有特別的說明 。
（4）烤那些外觀比較光滑的甜點(如各種布丁) ， 模具只需要涂抹黃油，不需要撒面粉 ， 否則會影響甜點的外觀 。
（5）千層酥皮類的甜點，在制作過程中 ， 本身會滲出較多黃油，烤好后基本不會粘模具 ， 可以不采取任何防粘措施了 。

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