1、主料：牛腱肉2500克 ， 芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克 ， 大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克 。
【五香醬牛肉的方法與步驟 五香醬牛肉的制作方法竅門】2、調料：鹽(20克)，醬油(20克)，甜面醬(20克) ， 料酒(15克)，姜(15克)，香油(50克)，味精(15克)，五香粉(25克)，白砂糖(25克) 。
3、將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸（盆）中腌制（熱天需1天冷天需2天） 。
4、將腌制好的牛肉取出 ， 用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污取出 。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等） 。
5、旺火燒開 ， 撇去浮沫，將湯汁調成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95oC左右，慢煮約30分鐘 。
6、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，涂沫牛肉表面 ， 晾涼 ， 切片裝盤食用 。

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