【紅豆粥放堿可以嗎 紅豆粥可以放食用堿嗎】

1、煮紅豆粥，加了堿，是幫了蛋白質，害了維生素，釋放了酸 。
2、北方居民煮粥加堿的原因，在于堿的一種特殊作用——它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力 。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點堿，吸水就多，泡發之后就飽滿 。對于各種糧食來說，加一點堿，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣淀粉微粒也更容易散開，煮粥之后口感就比較黏稠 。
3、但是，堿對于大部分維生素來說 ， 卻是一種可怕的敵人 。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿 。堿性條件下加熱，損失就更為慘重 。加了堿，又長時間地熬粥 ， 無異于把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕 。堿加多了，還有一種不舒服的堿味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣 。

猜你喜歡

• 紅豆小米飯竅門 紅豆小米飯竅門和做法
• 2人份的粥放多少米和水以碗衡量 2人份的粥放多少米和水
• 紅豆包粽子要先煮紅豆嗎
• 包粽子紅豆不泡可以嗎 包粽子的紅豆用不用煮
• 紅豆雪耳的制作方法和配料 紅豆雪耳的制作方法
• 煮紅豆要泡水嗎 煮紅豆要泡水嗎怎么泡
• 紅豆蒸年糕如何做 紅豆蒸年糕怎么做好吃
• 糙米和紅豆能一起煮嗎 糙米紅豆怎么做好吃
• 松子是堿性食物嗎
• 松子是酸性還是堿性 松子是熱性還是涼性