1、取解凍后的凈鳳爪，用刀在雞爪的獨趾根部背面 ， 沿著關節(jié)切入 ， 將關節(jié)改短，注意切不可將肉和筋改斷 。
2、沿著刀口在雞爪背部將其他三個趾的關節(jié)用刀切入，注意同樣不要將皮和筋改斷 。
3、用手將雞爪部位全部拉起來，用刀將腿骨上平行的皮面切開 ， 用手將肉與骨內(nèi)側撕開 。
4、刀口沿著皮面將骨頭剔開，這樣可以完整地取完雞腿骨 。
5、刀口平行地放在雞爪內(nèi)側，沿著骨頭切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨頭不能帶肉與筋 。
【鳳爪脫骨最好方法 鳳爪脫骨最好方法是什么】6、去好骨的雞爪在入菜前要進行漂洗浸泡，浸泡時 ， 放入含有蔥姜、料酒的清水中浸泡3--4小時，瀝水出鍋晾涼，這樣處理后不但可去除異味 ， 而且還可使制出來的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩 ， 色澤更潔白 。

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