1、精制鹽
精制鹽是日常烹調(diào)中最常用到的鹽，指的不是它的顆粒精細，而是指它是被精煉和提純過的 。它可能是海鹽、井鹽、湖鹽，或者最可能的——巖鹽 。事實上今天人們在餐桌上食用的鹽 ， 大約40%來自從鹽礦開采的巖鹽，30%來自地下鹵水或者鹽湖制成的井鹽 。通過化學加工，精制鹽中氯化鈉的含量達到99.5%以上，而其他礦物質(zhì)元素大多被剔除，包括有益的和有害的 。
2、大粒海鹽
海鹽不像精制食鹽那樣經(jīng)過重重加工，因此它們能保留更多的微量元素 。海鹽分為粗鹽、細鹽和片鹽 。根據(jù)產(chǎn)地和內(nèi)含礦物質(zhì)的不同，海鹽的顏色各異 ， 有白色、粉色、黑色、灰色和混合色 。純粹萃取的海鹽，味道細致 ， 細品下會帶有微妙的甜味 。除了調(diào)味，大粒海鹽還可以用來鹽漬 。
3、煙熏海鹽
煙熏海鹽屬于加工鹽，有非常強烈的風格 。這種鹽是在木炭上熏制而成的，因此用它烹調(diào)的食物往往會有熏烤的香味，會為平凡的豆腐雞蛋添上動人的煙熏香氣，也適合與煎炸和熏烤的菜肴搭配 。
【鹽的種類有哪些,吃哪種好 鹽的種類】4、片鹽
鹽質(zhì)具有天然純凈、疏松速溶等特點，色澤潔白、味道清澈，充滿海風的味道 。可以用來搭配燒烤或煎制的食物 ， 在高溫下略略融化 ， 咬起來有細碎的聲響和輕盈的顆粒感 。
5、竹鹽
竹鹽是以含豐富礦物質(zhì)的天然海鹽為原料，放進三年生的青竹中，兩端以天然黃土封口 ， 以松樹為燃料，經(jīng)過1000℃~1500℃高溫煅燒后提煉出來的 。竹鹽的口感清香純正，適合各種烹調(diào) 。
6、檸檬鹽
除了精制鹽和海鹽，超市里還有一些特殊口味的鹽，如香草鹽、胡椒鹽、檸檬鹽等 。這些鹽都屬于加工鹽，就像不同口味的醋一樣有不同的用途 。檸檬鹽的顏色非常漂亮 ， 有清新的檸檬味道，只要一點點就能讓海鮮的腥味消失、鮮味提升，用來拌沙拉也是不錯的選擇 。
7、昆布鹽
這是產(chǎn)自日本的一種加工鹽，在細細的海鹽里添加了磨碎的昆布(類似海帶的一種海產(chǎn)品)粉末，聞起來有一種海洋的氣息，喝湯的時候加一些調(diào)味，味道非常獨特 。
8、夏威夷黑色熔巖鹽
因火山活動而形成的天然礦物鹽，和火山灰混合的這種鹽有獨特的煙熏和礦物味道 。而產(chǎn)自夏威夷的黑色熔巖鹽則更黑，其中含有微量的活性炭和火山巖 。黑色火山鹽有股柔和的焦炭回味，有將菜品雜質(zhì)醇化的效果 。

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