【樂山特色美食介紹之豆腐腦 樂山豆腐腦介紹】一、樂山豆腐腦介紹
1.樂山豆腐腦比起外省的豆腐腦，內容上真的豐富了太多，加了粉、花生米、撒子等，口味也多種多樣：牛肉、酥肉、肥腸、雞絲、蛋沖、鴛鴦 。
2.樂山豆腐腦雖不爭甜咸，但有門派之爭：牛華派、峨眉派、蘇稽派、楊灣派、犍為派……每一派都有無數擁護者 。
二、樂山豆腐腦的門派之爭
1.牛華豆腐腦
牛華豆腐腦最大的特色就在于牛肉湯頭，豆腐腦里面加了牛肉湯，味道濃郁了不止一點點 。細嫩爽滑的豆花配上粉條 ， 用芡粉勾汁煮熟 ， 燉牛肉的厚重湯汁，再佐以花生米、小籠粉蒸肥腸或牛肉或雞絲，一碗裝下滿滿的咸香麻辣 。
2.峨眉豆腐腦
以骨頭湯作底的峨眉豆腐腦，其代表一定是蛋沖，一顆土雞蛋就能升華一碗豆腐腦的細膩爽嫩 。同時還有一種特色是加酥肉，并且不加粉條，這是與牛華派相比完全是另一番風味 。
3.蘇稽豆腐腦
蘇稽豆腐腦融入了峨眉和牛華兩種風味，除了沒加牛肉湯 ， 酥肉、粉蒸肉、馓子、粉條通通都有 。油而不膩，稠而不粘，味道咸淡適中 。
4.楊灣豆腐腦
楊灣豆腐腦也是加酥肉、不加粉條，黃豆酥脆 ， 酥肉酥香，價格也很親民 。還有個很特別的吃法，豆腐腦撈飯，直接把豆腐腦蓋在白米飯上 ， 好吃又管飽 。
5.犍為豆腐腦
犍為豆腐腦最大的特點就是加了脆臊子和脆豌豆，里面還是有粉條和花生 。脆臊的口感就有點像油渣的感覺，調味料放得不多 ， 更有食材的本味，所以整體味道對比其他地方的豆腐腦略顯清淡一點 。

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