1、食材：牛肉1000克，食鹽2茶匙，味精少許，八角2粒，花椒1小把，桂皮1塊，老抽2湯匙，辣椒粉60克，花椒粉20克，白糖30克，白芝麻1湯匙，茴香籽少許，香葉2片 ， 草果1粒，丁香4粒，肉蔻1粒，陳皮1塊 。
2、將清洗過的牛肉放入沸水中，煮出血沫后撈出 。倒掉血水，用涼水再次將牛肉清洗干凈 。
3、在砂鍋（可用其他鍋）內倒入適量清水 ， 放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水位沒有蓋過牛肉，添開水至完全蓋過，小火煮大約50分鐘左右后撈出牛肉瀝干水分放涼 。
【砂鍋做牛肉怎么做 砂鍋怎么做牛肉干】4、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小 ， 以條塊狀進行切段 。
5、炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒勻 。
6、一直用小火翻炒至牛肉較干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可 。
7、將抄好的牛肉干倒入干凈的盤內或鍋內，這樣，自制麻辣牛肉干的工作便成功完結 。

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