【煮小米粥冷水好還是開水好?小米粥怎么煮最好 冷水熬粥有什么缺點】1、熬小米粥要用熱水煮 。開水熬粥是中國人自古流傳下來的做法，小米淘洗后待水開放入，會隨著滾開的水浮起，不至于粘鍋 。熬小米粥時大火燒開撇去浮沫后，應(yīng)該換成中小火慢慢加熱 。如果始終大火沸騰 ， 不僅產(chǎn)生的浮沫較多 ， 而且脂肪水解后很快上浮，被當成臟東西撇出去的幾率更高 。
2、冷水熬粥的缺點：
（1）容易糊鍋，需要有專人不斷用勺子攪拌 。
（2）熬制時間較長，小米粥中豐富的B族維生素和葉黃素損失較多 。
（3）香味物質(zhì)遭到破壞，味道也會差一些 。

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