大蒜是一種常見的植物，那么大蒜的營養價值是什么呢？大蒜的營養成分大蒜營養豐富，每100克含水分69.8克 ， 蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克 ， 磷44毫克，鐵0.4毫克 ， 維生素C3毫克 。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素 。
殺菌每100克大蒜中含揮發油約0.2％，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用 ， 是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生 。
促進大腦發育蒜中含有“蒜胺”，這種物質對大腦的益處比維生素B ， 還強許多倍 。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長發育更加活躍 。
抑制腸道腫瘤國外研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質 ， 通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質引發腸道腫瘤的危險 。
抗衰老大蒜里的某些成份 ， 有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性 。推薦吃法：蛋黃大蒜，美容、抗衰老 ， 大蒜能促進血液循環；蛋黃含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管與皮膚老化 。
【大蒜的營養價值表 大蒜的營養價值】

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