1、材料的選擇 。豬肉：應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會(huì)太干澀；牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉；雞肉：任何部位都是燒烤的好材料；海鮮：樣樣都可以 ， 但一定要選新鮮的；蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主 ， 例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等 。
2、腌制 。雞肉：用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質(zhì)會(huì)更鮮嫩；海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時(shí)間不宜超過30分鐘 。
3、不同食材，不同烤法 。烤肉片：較薄的肉片 ， 大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則 ， 肉變硬或焦了，就不好吃了 。豬肉必須烹至全熟才可食用 ， 牛肉不宜烤至全熟食用，否則會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩；海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時(shí)，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲(chǔ)存鮮美的湯汁 。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用；甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火 ， 除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤 ， 火越旺越好 。
4、木炭的使用 。燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭 。炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ) 。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長，火勢好 。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著 。在點(diǎn)火的時(shí)候，以一包火種 5粒而言，一次放進(jìn)5粒 。木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候 ， 再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時(shí)，請(qǐng)勿急著烤 ， 這樣容易把食物弄臟，弄黑 。
5、清潔烤架 。在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上 。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)３挚炯芮鍧?nbsp;， 才不會(huì)影響到食物的風(fēng)味 。
【自家燒烤怎么烤好吃 自家燒烤怎么做好吃】6、適時(shí)翻面 。食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會(huì)延長烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì) ， 造成肉質(zhì)變硬 。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面 。如果翻面后 ， 部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象 。
7、補(bǔ)充水分 。食物在燒烤過程中，時(shí)間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀 。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸 。
8、鹽的使用 。鹽可以用來調(diào)味 。另外，烤肉過程中 ， 許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴油，這些油滴被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物 。如果用水噴灑，只會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問題 。
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