1、材料：鱖魚1條，冬筍100克，干香菇50克 ， 金華火腿50克，荸薺50克 ， 蛋清1只；調味料：鹽3克、料酒15ml、醬油5ml、白砂糖5克、郫縣豆瓣醬30克、白醋5克，水淀粉10克 。
2、鱖魚洗凈，去除鱗片和鰓，魚肚處切一小口 。
3、魚身兩面斜切一刀，將鱖魚放入盆中，澆上2湯匙的料酒腌制10分鐘左右去除魚腥味 。
4、冬筍剝去筍殼，荸薺刮皮，與香菇、火腿切成小丁 。
【醬香鱖魚的做法 醬香鱖魚怎么做】5、分成等量的兩份，其中一份裝碗中備用，另一份放入盤中加入蛋清、鹽攪拌均勻做成餡料 。
6、從魚肚上的小口處調入魚肚中 。
7、炒鍋里加油，燒至7成熱時，放入鱖魚炸至兩面金黃，將魚撈出瀝干油備用 。
8、鍋里留1湯匙油，中火加熱至5成熱時 ， 加入郫縣豆瓣醬，加入蔥段、姜片、白糖、料酒、醬油1000ml高湯燒開后 ， 調入2克的鹽 。
9、放入炸好的魚、香菇丁、火腿丁、冬筍丁、荸薺丁，調小火燒15分鐘至入味，
10、燒魚的原汁調入白醋，水淀粉勾芡 ， 澆在魚身上，撒上香菜裝飾 。

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