1、肉洗干凈用刀刮凈豬皮（要去皮）把肥瘦肉分別切 。
2、鍋里放少許油，油熱轉下鍋先下肥肉煸炒下，也把肥肉里面油煸出來肉臊子才會肥而膩 。
3、煸炒肉皮顏色稍發亮時趕緊倒入瘦肉（能煸得時間太長否則肉干巴巴好吃）過程用火要停翻炒因油沒煸出來前容易糊 。
4、放姜末、料酒、醬油、五香粉翻炒下再放鹽（比平時炒肉量多點）、醋（注意少量醋比平時炒肉量要多兩倍要蓋過肉）加蓋轉小火燜10分鐘讓其入味（肉應該再肥點好了油全部浸沒肉） 。
【鹵牛肉臊子怎么做 做鹵牛肉臊子的步驟】5、肉熟均勻撒上辣椒粉 ， 過程要翻動讓油浸透辣椒粉，炒出來臊子顏色 ， 翻炒幾下出鍋了 。

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