1、制作中將雞肉進行了兩次浸泡和冰激，第一次將雞肉浸煮15秒 ， 目的是讓雞皮收緊 ， 保持它應(yīng)有的彈性 ， 然后用冰水沖透雞皮3分鐘，是為了利用快速、持續(xù)的低溫給雞皮降溫 。
【雞怎么做皮不會破 雞這樣煮不破皮】2、將雞肉再次放入開水中，加蓋關(guān)火浸45分鐘，然后放入冰水里浸泡30分鐘后 ， 撈出，這時候的雞肉不僅肉質(zhì)最鮮嫩 ， 且肉與骨之間沒有血水 。

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