1、食材：小麥面粉適量、牛奶適量、酵母粉適量、食鹽適量、白糖適量、水適量、小蘇打一小勺、切刀一把
2、首先在器皿中倒入適量的面粉，并在面粉里加鹽和糖，先稍微攪拌一下，這樣有助于面粉發(fā)酵 。
3、準(zhǔn)備好適量的牛奶，加入少許酵母粉，牛奶不能太熱，最好是溫的 ， 否則會(huì)將酵母燙死，失去活性 。
4、如果馬上攪拌難以攪勻 ， 應(yīng)該再靜置10幾分鐘左右 ， 因?yàn)榻湍溉诨艘院缶秃苋菀讛噭蛄?。
5、開始和面粉，慢慢倒牛奶進(jìn)去 ， 牛奶不要一次倒進(jìn)去，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀 。
6、用手揉成軟硬適度的面團(tuán) ， 這個(gè)過(guò)程自己感受，水多了加面，面多了加水 。
7、揉發(fā)好的面團(tuán)里面應(yīng)該有很多蜂窩狀組織 。
8、加一小勺左右的小蘇打有助于面團(tuán)彭發(fā)，還可以調(diào)節(jié)面團(tuán)的酸堿度，小蘇打要先用水化開，慢慢倒入面團(tuán)里，再用手揉搓，盡量揉勻，否則饅頭會(huì)有黃色的堿點(diǎn)出現(xiàn) 。
9、用刀稍微切開面團(tuán)，橫切面有很多均勻的芝麻小口 ， 就證明面團(tuán)發(fā)酵良好，可以制作饅頭了 。如果面團(tuán)發(fā)酵不好 ， 加入適量白酒或者啤酒有助于發(fā)酵 。
10、如果想吃大饅頭就整個(gè)面團(tuán)搟成大面片，現(xiàn)吃小饅頭就將面團(tuán)分成幾塊后再搟成薄片 。
11、把面粉搟成的薄片卷起來(lái) 。卷的緊實(shí)程度要適當(dāng)，緊了影響彭發(fā)，松了中間會(huì)有空隙 。面片大卷起來(lái)的層數(shù)多，饅頭就大，反之就是小饅頭 。
12、卷好后，用到切成小塊 。切的盡量均勻一些，切好后在用手稍微整整型 。
13、小饅頭的松弛的過(guò)程一定不能少，這也是個(gè)二次發(fā)酵的過(guò)程 ， 直接關(guān)系到饅頭的松軟程度 。
【牛奶刀切饅頭的做法大全 牛奶刀切饅頭的家常做法】14、完成上述步驟，基本饅頭的制作過(guò)程已經(jīng)完成，開始煮饅頭了 。涼水上鍋，水慢慢加熱的過(guò)程也是面坯有一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，水開后轉(zhuǎn)中小火10分鐘左右，以免大火引起鍋蓋上的水蒸汽快速低落，掉在饅頭上，饅頭就會(huì)癟下去 。
15、關(guān)火后不要馬上掀鍋，饅頭快速遇冷也會(huì)回縮，再虛蒸個(gè)3、4分鐘，等鍋里的溫度慢慢下降了再揭鍋不遲 。
16、出爐，發(fā)酵得好的面粉加了小蘇打后，小饅頭的表層是很光滑的 。聞起來(lái)有牛奶的清香 。
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