1、把魚清理清洗干凈，處理干凈的魚切下魚頭，將魚身斬成段，再改切成塊 。
2、將處理好的魚塊放入盤中，接著加入適量的鹽和雞粉，備用 。
3、再加入少量的料酒，醬油，用手抓均勻，再加入生粉攪拌，腌制15分鐘 ， 大蒜生姜切絲干辣椒切塊 。
4、鍋內放入適量的油，燒至5成熱放入魚塊，炸約兩分鐘制熟，再將炸好的魚塊撈出來瀝油 。
【魚怎樣做才入味道 魚怎樣做好吃】5、鍋底留油，加入姜絲蒜片干辣椒煸香 ， 加入一勺豆瓣醬翻炒 。
6、加入炸好的魚塊，加沒過魚塊的清水燒開，再加入料酒，適量的老抽，少于陳醋燒開后蓋蓋轉中小火燜七八分鐘 。
7、掀蓋，嘗下咸淡，撒適量生抽和少許白糖繼續燜，延鍋邊淋少許水淀粉 ， 燒至粘稠起芡，加入蔥花翻拌關火 。盛入碗中 ， 再撒少許蔥花裝飾即成 。

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