1、食材：茄子適量、蔥適量、青椒適量、面粉適量、酵母適量、泡打粉適量、白糖適量、鹽適量、十三香適量、油炸辣椒適量、雞精適量、香油適量、胡麻油適量、豆瓣醬適量、黃豆醬適量、味精適量 。
2、茄子洗干凈去皮，去皮切丁 。切好的丁用清水泡一下（為了防止變黑） 。過水后撈出來控水，加適量的鹽，遮出水 。
3、酵母，泡打粉，白糖用溫水化開和面后，揉團醒發 。
4、蔥，青椒洗干凈切末，取一半蔥末，取豆瓣醬，黃豆醬備好 。
5、鍋里面倒油燒熱，放入蔥 ， 豆瓣醬，黃豆醬炒出紅油盛出 。
6、茄子捏干水，加青椒末，蔥末 。
7、加炒好的醬，油炸辣椒，香油，胡麻油，十三香，雞精，味精拌勻 。
8、拌勻后可以嘗試一下咸淡（因為茄子之前有撒鹽，所以拌餡的時候沒有加鹽） 。
9、茄子拌好后，面團揉好，搓條 ， 揪面劑子，搟開 。
10、包入拌好的餡！依次包好后，二次醒發幾分鐘（生包子拿起來很輕的時候，說明二次醒發好了） 。
【茄子包子怎么做 肉餡茄子包子怎么做】11、醒發好后，放蒸鍋蒸二十分鐘關火（上氣算時間） 。燜一兩分鐘后再拿出來 。

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