1、大蔥切段、生姜切片 。
2、放置備用 ， 鍋中加水燒開 。
3、放豬大骨熬2個小時 。
4、在熬的過程中要漂去水面浮沫，接著在鍋中放入姜片，攪拌熬20分鐘 。
5、再放入切好的蔥段和鹽 。
6、然后開小火熬1個小時，然后關火，盛出即可 。
7、高湯是烹飪中常用的一種輔助原料 ， 以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用于烹制其他菜肴時，在烹調過程中代替水 ， 加入到菜肴或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁 。
8、高湯是烹飪中最常用的輔料之一 。高湯的做法很多，有葷有素 ， 主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等 。
9、高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的清湯 。其熬制考究、用料豐富、味道鮮美、營養豐富，是菜肴烹調的調料或原料，主要用于烹調上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜肴 。
10、做菜時凡需加水的地方換作加高湯，菜肴必定更美味鮮香 。俗話說：“無雞不鮮，無鴨不香，無皮不稠 ， 無肚不白 。”
11、魯菜以鮮脆嫩著稱，鮮是第一位的，高湯是魯菜鮮味的來源 。“善用高湯、‘無湯不成菜’”是魯菜鮮明的特點 。魯菜的高湯分奶湯和清湯兩種 。奶湯是用老母雞、老母鴨、鴿子、豬骨等為主要材料制作而成 ， 味道醇厚；清湯是在奶湯的基礎上經過多次“清哨”工序加工而成，特點是湯清澈見底，味道鮮美 。
12、高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類：
（1）毛湯：毛湯大量用于普通烹調，一般餐館中常有，都是連續滾煮，連續取用補水 。原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨 ， 碎肉，豬皮等 。冷水煮滾，去沫 ， 放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時，沒什么特別要求 。
（2）奶湯：奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色 。
【高湯的制作方法 高湯介紹】（3）清湯：清湯分普通清湯和精制清湯 。

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