油酥餅是陜西漢族傳統(tǒng)小吃中的代表，其味道鮮美，是其他地域小吃所不具備的 。油酥餅始創(chuàng)于唐代，被譽(yù)為“西秦第一點(diǎn)”，千余年來(lái)，幾經(jīng)戰(zhàn)亂，歷久不衰，一直流傳至今 。其制作技藝十分精細(xì)，要經(jīng)過(guò)制酥、和面、制餅、煎烤四道工序 。它色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口 。深受中外賓客的稱贊 。
油酥餅是由唐代的千層烙餅，經(jīng)歷代廚師不斷精心改進(jìn)而成 。油酥餅有種類(lèi)較多，主要有蔥油酥餅、千層油酥餅、抹茶油酥餅、鴨油酥餅、果味油酥餅、五香蔥油酥餅等等 。特點(diǎn)是層次分明，脆而不碎，油而不膩 。
【油酥餅簡(jiǎn)介 酥餅的簡(jiǎn)介】油酥餅用精白面粉、菜油和適量的堿、椒、鹽等制作原料 。經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤等工序 。制酥時(shí) ， 油、面比例為一比三，將油燒熟后倒入適量面粉反復(fù)搓揉，攪拌成面絮 ， 再加溫水揉成面團(tuán)，拉成長(zhǎng)條 ， 涂以清油，揪成一兩重的小面團(tuán)，在其上再抹油并逐個(gè)搓成三寸左右的長(zhǎng)條狀;制餅時(shí)將以上長(zhǎng)條壓扁搟薄 ， 加進(jìn)油酥和椒鹽，再一手扯面，一手卷面，扯成約二寸寬，一丈二尺長(zhǎng)薄片 ， 邊扯邊卷，層疊不斷，最后卷成螺旋狀;煎烤時(shí)，將卷好的小圓餅排在鍋內(nèi)，火力均勻 。三分鐘后，提開(kāi)鏊鍋上層，將圓餅淋油換位再烤，直至火色均勻，兩面焦黃即可 。

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