【排骨藕湯為什么變黑 藕燉排骨為何湯會黑藕也會黑】

1、炊具原因 。蓮藕里面含有多酚類物質，這類物質同鐵元素相遇會產生化學反應，所以在烹飪蓮藕的過程中，如果是用鐵鍋，那么制作出來的美食也會變成黑色 。
2、蓮藕本身的原因 。蓮藕中含有多酚類以及酚氧化酶 ， 一旦和空氣接觸就會形成黑色素，所以烹飪出來的美食也會變成黑色 。

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