1、鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳 。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去 ， 連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，后來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半只鴨了 。
2、鴨子完全瀝干水后抹鹽 ， 里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較?。?大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽 。
【做醬板鴨怎樣去腥 做醬板鴨方法】3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色 ， 然后再抹姜末，去腥 。然后用密實袋封好，放冰箱腌制24小時 。
4、準備好鹵制用的香料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮，豆蔻 。甘草、丁香和小茴香，沙仁 。所有小粒香料裝入香料盒 。
5、鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘 。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間 。
6、烤鴨子的時候 ， 燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖 ， 煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關小火，鹵約15分鐘 ， 關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風干約15個小時以上 。吃的時候直接斬塊即可 。

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