1、高筋粉適合做餃子、面條等，高筋粉精細口感筋道，但不適合發面包子、饅頭之類 。高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁，煮時不易軟爛 。用高筋面粉做出的餃子皮嫩滑筋道 ， 不但搟皮時不費力，而且煮餃子時不易爛，出鍋后不易粘在一起 。
2、高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉 ， 通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉顏色較深 ， 本身較有活性且光滑 ， 手抓不易成團狀 。因蛋白質含量高 ， 所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
【高筋面粉適合做什么面食 高筋粉適合做哪些食物】3、面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉 ， 所以蛋白質的含量是可以明確界定的 。但請注意 ， 蛋白質的『質』并不等于『量』，如制作饅頭和餃子皮 ， 同樣都使用粉心面粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的制作來講，延展性就不是太重要的條件 。

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