【吮指蟹的做法 香辣吮指蟹做法步驟】1、食材：花蟹 3只、干辣椒 20克、姜 1塊、蒜苗 1根、芹菜 1根、八角 1個、香葉 2張、辣椒面 2湯匙、植物油 500毫升、鹽 1湯匙、蠔油 1湯匙、雞精 1茶匙、淀粉 半碗、白酒 2湯匙、黑胡椒粉 1茶匙 。
2、準備好食材 。
3、花蟹泡清水里 ， 用刷子刷干凈蟹殼和蟹身 。
4、用刀從頭部下面的三角軟殼橇開 。
5、就可以把蟹殼掰開 。
6、附去蟹腮 。
7、把蟹背面的軟殼切掉，再把蟹切分為二，這時可以把捆綁蟹的繩子剪掉 。
8、用刀在蟹腿上拍幾下 。
9、重新清洗蟹身干凈，裝入大碗，加入適量鹽，白酒，黑胡椒粉腌半小時 。姜切片，蒜苗，芹菜，干辣椒切段 。
10、把切面的蟹肉部分沾上些許淀粉，油鍋加入適量植物油 ， 燒到7成熱左右，把沾過淀粉的蟹塊下油鍋炸 。開中小火炸至蟹身變紅 。
11、炸好的蟹塊撈出瀝油備用 。重起鍋，油熱后，下入姜片爆香 。
12、下入八角，香葉炒香 。下入干辣椒炒香 。下入辣椒面炒香 。
13、下入蟹塊 。加入適量鹽 。下入蒜苗 ， 芹菜段，炒軟 。加入適量蠔油，翻炒均勻 。最后加入少許雞精炒均即可出鍋 。

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