1、主料：虹鱒魚1000克 。
輔料：香菜25克 。
調料：鹽8克小蔥15克姜10克大蒜（白皮）5克料酒20克胡椒粉2克白醋15克香油2克 。
做法：草魚去魚鱗、內臟和鰓，洗凈；魚背上劃棋盤刀 ， 焯水后備用；油熱后煸炒蔥、姜、蒜末，放清湯、料酒、胡椒粉燒開；開鍋放入魚，再開鍋后改小火燉10分鐘；放入蔥絲、香菜段、白醋，盛盤；鍋內加麻油，燒熱后澆在魚身上即成 。
2、材料：蒜3-4瓣、蔥幾片、鹽適量、香菜1-2根、姜3片、白酒少量、虹鱒魚一條、生抽或醬油少量、大料2-3個、紅辣椒少量 。
做法：蔥姜蒜切片備用，大料兩個，小紅辣椒幾個，根據自己口味加入適量 。準備白酒、生抽或醬油調味；虹鱒魚 ， 刺少，洗凈切塊，料酒或白酒腌制一會；油鍋熱油后放蔥姜蒜，大料，辣椒煸香到一點生抽或醬油 。
3、食材：虹鱒魚750g.
配料：童雞腿2只重250g，前夾肉末lOOg ， 蛋清3只，熟火腿12片120g，青菜心12棵 。
調料：上湯1500g，姜汁50g，料酒50g，蔥花5g，姜米5g，生粉15g，色拉油1000g(實耗50g) ， 精鹽5g，味精3g，雞粉3g，胡椒粉1／5g 。
【清燉紅鱒魚的家常做法大全 紅鱒魚清燉怎么做】做法：雞腿肉出骨刀排斬斷筋 ， 放鹽2g、味精1g、撒胡椒粉 ， 加料酒5g腌制，前夾肉末100g加鹽2g、味精1g、水50g、蔥花5g、姜米5g、料酒5g，撒胡椒粉，拌上勁，抹在雞肉上，刀排斬至豬肉與雞肉相溶，改成菱型坯子待用；蛋清打發至筷子插入直立不倒時 ， 加生粉15g拌均勻；起油鍋，油溫控制在1～2成，發蛋裹雞浮坯成蠶繭形 ， 在溫油盅中焐熟待用；菜心12棵，火腿用開水燙一蝦，金鉤翅加姜汁50g焯水；沙鍋中依次排菜心 ， 火腿片和雞?。鴯吵岱胖屑洌簧咸?500g燒開，加料酒25g倒入沙鍋中煲開，用小火煲80分鐘，加鹽、味精、雞粉調味即上桌 。
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