【4種紅燒牛肉的家常做法 紅燒牛肉如何做】

1、第一種：牛肉600克(調(diào)料)，色拉油適量，食鹽適量，醬油2大勺，蔥4段 ， 姜4片 ， 八角1個(gè)，桂皮1段，干辣椒4個(gè)，料酒2大勺 ， 大蒜6粒 ， 黃醬1大勺，白糖 。
牛肉切大塊放入沸水中氽燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈 。
炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料 。
放入牛肉略微翻炒一下 。
下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻 。
再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘 。
最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道并開大火把湯汁收濃 。
2、第二種：食材準(zhǔn)備，牛肉500克，洋蔥2個(gè)，黃油3.5大勺，辣椒2個(gè)，胡蘿卜1根 ， 醬油200毫升，蔥2根，五香鹵包1個(gè)，水1800毫升，辣豆瓣醬1大勺，姜2片，蒜5瓣 。
將牛肉切塊，胡蘿卜切塊，蔥切段，洋蔥切片，姜蒜切片備用 。
小火融化黃油，加入洋蔥 。炒香洋蔥，繼續(xù)加入蔥、姜、蒜炒出香氣 。放入辣豆瓣醬炒香 ， 加入醬油 。炒香，材料顏色變深 。
放入牛肉塊，用小火炒約10分鐘 。倒入水，放入鹵包 ， 辣椒 。水開后煮20分鐘左右，將鹵包撈起 。放入胡蘿卜塊，再用小火煮1小時(shí) 。高湯煮好后 ， 先將胡蘿卜，牛肉撈起 ， 再把湯汁過濾即可 。
3、第三種：食材需要，牛腩500克，姜1塊 ， 八角2顆，糖1勺，蔥白5根 ， 草果1顆，楊梅酒2勺 ， 花椒適量 。
牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右 ， 泡出血水后，將血水倒掉 ， 牛肉瀝一下 。如果血水較多，中途可換一次水 。
將2片生姜切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開后繼續(xù)煮五六分鐘 ， 將牛肉撈起沖水并瀝干備用 。
鍋洗凈，加兩勺油 ， 下入瀝干的牛肉、姜片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入楊梅酒 ， 加入1勺老抽，1勺生抽 ， 1勺糖翻炒均勻 。
將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角和草果，煮開后轉(zhuǎn)入砂鍋煲中，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)以上 。
至牛肉軟爛，轉(zhuǎn)大火收汁 。這時(shí)候可以嘗嘗咸淡，加適量鹽調(diào)味 。
4、第四種：食材需要，牛肋骨肉，土豆，豆瓣醬 ， 大料，香葉兩片，姜，蔥，蒜，香葉，干辣椒 。
將肉整塊入沸水中煮去血水 。
等肉冷后切成小塊，備用 。
起鍋，油燒至六成熱 ， 放入姜片，蒜塊暴香 ， 即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘） 。
架蒸鍋，將炸過的牛肉放入鍋內(nèi) ， 加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸 。
水沸后轉(zhuǎn)中火 ， 加入大料、香葉、醬油、醋、糖、燉半個(gè)小時(shí) 。
在牛肉燉半小時(shí)時(shí)間內(nèi)，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒 。在半小時(shí)后倒入蒸鍋內(nèi)并加入干辣椒少許 。
牛肉燉一個(gè)半小時(shí)后，加入已切好的土豆和白蔥 。再燉半小時(shí)到四十五分鐘，至湯色深紅即可關(guān)火入盆 。

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