1、臊面：臊面是張掖最為普遍 ， 也是最受歡迎的早餐 。臊子面講究薄、亮、精，就是面要薄、色要亮，吃起來要精 。湯以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和和姜粉等調好味后，再加入適量水淀粉，使湯達到一定的色度和濃度，最后加入豆腐片 。勾好后的湯外觀晶亮透明 ， 色香誘人 。面煮好后裝碗加入臊子湯即可食用 。
2、西北大菜：西北大菜是用豬的心、肝、肺剁成碎末，加入適量面粉和鹽、蔥、蒜等調料，反復杵臼，均勻上勁 ， 搓成直徑為4厘米左右的圓柱狀 ， 用油炸熟，名曰卷干子，斜刀切段 。另將膘肥大肉切為長約10厘米，寬約6厘米的極薄片，梯狀碼入碗內，以蓋滿碗內壁為度，名曰紫蓋子 。再將卷干段裝于碗內肉片之上，加入適量高湯置籠內蒸透，扣于另一大盤內，雞蛋調汁澆于其上，即可食用 。此菜色澤鮮美 ， 清爽可口，紫蓋子肥而不膩，卷干子香味獨特，營養豐富 ， 美容養顏，是張掖宴席上必上之菜 。
【張掖十大美食是什么 張掖十大美食】3、牛肉小飯：上世紀四五十年代張掖李文忠的小飯以選料考究，加工精細，烹制獨特，用料搭配適宜，料色分明 ， 色香味美而遠近聞名 。改革開放后，張掖小飯再度成為小吃經營中的主要品種，并被經營者進一步發揚光大，受到人們倍加贊譽 。
4、搓魚子：因形似小魚故名 。因其為手工搓制，所以入口精滑，不坨不粘，可以湯食 ， 也可以干吃 。原料以蕎麥面，青稞面，小麥面皆可 ， 由食者自定 。搓魚子在張掖較為普遍 ， 是歷來人們所喜愛的地方小吃
5、鹵肉炒炮：炒炮”是張掖市一種地方特色面食 ， 也叫“炒炮仗子” ?！俺磁凇敝皇侨∑湫巍衙娲瓿煽曜哟值膱A面條,然后揪寸段于開水中煮熟撈出，與蔬菜相拌炒熟外加鹵肉即可食 。因寸段面條形似鞭炮，故名“炮杖子”，和蔬菜、鹵肉炒后食用，就是“炒炮”了
6、魚兒粉：夏天在張掖街巷中 ， 別具風味的小吃比比皆是，遐而聞名的魚兒粉便是其中之一 。魚兒粉是用精細的蠶豆淀粉制作的小吃，形似小魚，顏色有白有紅，配上調料，小菜，活象一條條小魚在碗里游動，吃起來清涼、潤滑，既充饑又解渴，是一種地道的風味小吃 。
7、油糕：張掖油糕表皮酥脆，色澤金黃 ， 松軟適口，入口粘甜 。色、香、味俱佳，從選料，配料，火侯，制作等各個方面均獨具特點 。其做法是 ， 將面粉撒入開水鍋中，水邊開邊攪，制成燙面 。然后雙手蘸油，取適量燙面，以白砂糖加少量紅綠絲為餡，團制成直徑約7厘米 ， 略扁平的圓糕，入油鍋炸熟即可食用 。
8、灰豆湯：灰豆湯是用麻色豌豆制成的獨特食品 。其方法是先將圓豆子洗凈 ， 在鐵鍋中熬至半熟，再加水入砂鍋中，置食用堿、紅棗等調料 ， 小火煮成稀糊，吃時加入白糖，別具風味，備受群眾歡迎 。
9、粉皮面筋：粉皮面筋在張掖極為普遍 ， 也獨具特色，每年秋收后，農村家家戶戶要晾粉皮面筋，經和面揉團 ， 清水淘洗，發酵蒸烤，切片晾干等工序制成 。久貯不壞 ， 食用方便，既可炒菜，也可燴湯 ， 還適應于吃火鍋 。既是張掖名吃的主要原料，又是居家生活的常用餐料，可謂用途廣泛 ， 風味獨特 。
10、拉條面：張掖的拉條面又稱餳面，歷史悠久，制作方便 。面條隨人喜好可粗可細 ， 可厚可薄，可圓可扁，綿軟潤滑 ， 獨具地方特色 。

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