最近吃火鍋的時候 ， 店家上來一盤糖醋蒜，嘗了下酸甜開胃非常好吃，想著自己動手做就好 ， 但看到做法的時候，發現做糖醋蒜還得用鹽水泡一泡，不知道這是為什么呢？糖醋蒜為什么要用鹽水泡一是鹽水具有清潔殺菌的作用，浸泡后可殺滅部分蒜里的細菌；二是鹽水還具有去除異味的功能，用來泡一泡蒜，可以減輕蒜獨有的味道；其次鹽水具有滲透作用，可使蒜里多余的水分析出，有利于糖醋汁的滲入 ， 這樣泡過后的蒜更易入味、口感也更脆爽好吃 。
腌大蒜鹽水泡多久就好了鹽水泡1-2天即可 。
腌制大蒜可以直接用鹽或鹽水鹽，一般鹽水大約濃度為0.1 ， 放入冰箱浸泡1-2天，再進行糖醋汁的腌制，或將泡好的蒜放入壇子內 ， 放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天 ， 把浮皮和蒜里多余的水分弄出去，下入壇內，再用糖醋水腌 。
糖醋蒜用涼水和鹽泡可以嗎可以，但味道只有純酸微辣味 。
傳統腌制泡菜的方法，就是用涼白開水和鹽做的 ， 利用食物含有的糖等營養成分來進行自我發酵，從而逐漸帶有酸味，但這種做法酸味較重 ， 不帶有甜味，而糖醋蒜講究味道酸甜可口，可作為開胃菜直接生吃，建議用涼水和鹽泡好的糖醋蒜 ， 再吃之前再加一些白糖調味會好吃些 。
附：鹽腌大蒜的做法 材料：大蒜1000克、小米椒適量、檸檬一顆、鹽20克
步驟：
1、將大蒜洗凈，用廚房紙吸干水份 。
2、去掉臟臟的蒜頭部分 。
3、蒜切片，小米椒切小粒 。
4、加入少許鹽 。
5、再擠上檸檬汁 。
6、攪拌均勻后裝入密封的瓶子里腌制1周左右就可以吃了，天氣熱的時候記得放在冰箱里腌 。
糖醋蒜可以用塑料瓶腌制嗎不可以 。
腌糖蒜最好用陶罐和玻璃瓶比較好，因為這兩種容易不容易受到酸性物質的腐蝕 ， 而且密封性能好，可長久保存食物不會變質，而塑料瓶保存糖醋蒜的話，放久了容易因為酸等成分的腐蝕 ， 導致里面的蒜變味變質 。
【糖醋蒜為什么要用鹽水泡 腌糖蒜必須用鹽水泡蒜嗎】 另外用玻璃瓶保存糖醋蒜要注意不能放在陽光直射的地方，以免蒜接觸到陽光發生光合作用，出現顏色變綠，雖然可以繼續食用 ， 但十分影響其美觀性 。

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