1、將400克茄子洗凈去蒂，切成長條，泡椒和豆瓣醬都剁細 。
2、將100克五花肉先切成薄片，越薄越好 。然后將肉片切成肉絲，再進一步切成小肉丁，將肉丁剁成肉蓉 。
3、將煎鍋或炒鍋放入4湯匙植物油，端起鍋轉一下將油鋪滿鍋底 ， 加熱至7成熱，放入茄條 ， 中小火將茄條煎炒至軟且煎上色盛出 。
4、不用刷鍋 ， 燒熱鍋后再倒入2湯匙植物油，涼油放入剁好的泡椒和豆瓣醬，小火將鍋內油炒至紅色，再放入蔥姜末炒出香味 。
5、將肉末放入鍋中炒至變色 ， 再放入剛才煎好的茄子 。
6、倒入10毫升醬油 ， 1茶匙醋，1湯匙白糖調和好的調料汁炒勻 。
7、再倒入清水半碗，大火燒至冒泡，蓋上蓋子小火燜3分鐘 。
【魚香茄子煲的家常做法 魚香茄子煲的家常做法是什么】8、放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到湯汁濃稠即可，將砂鍋或小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄條，撒上少許綠蔥花做點綴即可 。

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