1、首先洗凈的肉片中加入鹽、醬油、料酒、蔥姜水、胡椒粉等進行腌制 ， 使其入味去腥 。再加入雞蛋清進行腌制 。待蛋清與肉片充分抓勻，再加入少許生粉進行腌制 ， 可進一步提高肉片的嫩度 。
【肉片怎樣做才能又嫩又滑 肉片怎么做才滑嫩】2、豬肉要順著肉的紋理來切 ， 與肉的紋理呈平行狀，切出來的肉片，紋路呈川字狀 。逆著豬肉的紋理切的話炒出來的肉會散 。
3、而牛羊肉要相反，需要逆著肉的紋理來切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈井字狀 。
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