1、材料：梅肉（前腿肉）2公斤 。配料：糖500克、鹽100克、高梁酒200克、紅蔥頭100克、陳皮50克、醬油100克、甜面醬100克、雞蛋2顆、麥芽糖250克、食用色黃色5號1克 。
2、梅肉切成大片條狀 。
3、腌料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬 。
4、腌漬時拌入雞蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下腌40分 。
5、腌好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘 。
6、烤至表面著色，邊緣焦掉時取出 ， 淋上蜜汁(麥芽糖先熔解) 。
【叉燒的制作方法 叉燒的做法】7、放進烤爐 ， 烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁 ， 等至蜜汁稍干即可 。

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