【雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑好吃 雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑呢】1、食材：雞蛋2個、鹽適量、溫水 、生抽適量、麻油適量、蔥花適量
2、小碗里打2個土雞蛋，沒有土雞蛋，用普通雞蛋也行 ， 加少許食鹽，用筷子攪散，加入適量的溫水 ， 水的量是雞蛋液的1.5倍 ， 用筷子攪拌混合均勻 。加溫水蒸雞蛋，蒸好后口感才會嫩滑，像豆腐腦，很多人都直接加冷水，所以口感才又干又老 。
3、將攪拌好的雞蛋液過濾一遍，可以直接用濾網就行了，可以濾掉氣泡和雜質 。
4、使雞蛋液更細膩 ， 做好后才會沒有“蜂窩” ， 口感細膩嫩滑，好看又好吃 。
5、雞蛋液過濾后再倒入小碗中，用保鮮膜把小碗包起來，可以防止水蒸氣滴落進蛋液，破壞口感 。用牙簽在保鮮膜上扎幾個透氣的小孔，避免溫度過高撐開保鮮膜 。
6、鍋里水燒開后，將小碗上鍋蒸12分鐘，雞蛋羹就蒸好了 。
7、蒸夠時間后立刻拿出來，否則雞蛋羹就蒸老了 。撕掉保鮮膜，加入一些生抽、芝麻油，增香提鮮，再加一點醋可以開胃解膩，嫩滑美味的雞蛋羹就可以吃了，口感細膩嫩滑，鮮香美味，吃著沒腥味 。
8、蒸雞蛋羹，雞蛋液和水的比例很重要，水加對了雞蛋才好吃 。雞蛋液：溫水=1:1.5，這是最好的比例 ， 比如2個雞蛋加3個蛋殼的溫水，一定要記住 。

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