1、首先，提前將蟶子用淡鹽水浸泡，在水中加幾滴香油，這樣便于蟶子里的沙子都能吐盡 。2小時后洗凈瀝干備用 。
2、起一口鍋，加入清水 ， 放入蟶子，加1勺料酒，生姜去切片放入去腥，焯水三分鐘后撈出 。
3、把小米椒、生姜、大蒜等切丁備用 。
4、重新起一口鍋，倒入食用油 ， 放入小米椒、生姜、大蒜，小火爆香 。
5、把瀝干水的蟶子倒進鍋里 ， 加入料酒、食鹽、生抽調味 ， 大火快速翻炒后 ， 轉中小火燜煮至湯汁收干即可 。
【蟶子怎樣做才好吃 蛭子怎么做好吃】6、因為蟶子用水焯過，無需炒太長時間，兩分鐘后出鍋時裝盤 。這樣一道爆炒蟶子就做好了 。

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