1、扣碗做法
（1）五花肉適量，大料，草果，丁香適量 。
（2）五花肉洗凈，放入加入大料、草果、丁香、蔥段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，撈出洗凈血末控水待用 。
（3）炒鍋中倒入食用油，在等待油熱的時間里將北豆腐切成3cm*5cm見方，1cm厚的大塊，將蔥姜切絲 。
【扣碗的做法大全 扣碗的做法大全有哪些】（4）油六成熱時將肉和豆腐塊放入油鍋，炸之肉皮金黃色 ， 豆腐也炸成金黃色撈出 。
（5）肉皮趁熱抹上醬油 。將肉切成1.5cm左右的小塊 。豆腐對半切開 。
（6）將肉皮朝下挨著碗底碼放，上面鋪上上炸過的豆腐塊與碗口齊平 。放上花椒、八角 。蔥姜絲，辣椒 。
（7）將兩塊豆腐乳搗碎 ， 加入適量腐乳汁，清水，料酒、雞精、白糖、少許老抽調成汁 ， 均勻澆入6中，上鍋蒸半個小時以上 。取出扣到盤子里，即可食用
2、開封扣碗小酥肉的做法
（1）肉去皮，切成條 。用鹽味精，雞精腌制十多分鐘 。
（2）粉芡加雞蛋打成糊和酥肉拌勻 。
（3）鍋內放油，燒熱后下入拌勻的酥肉，炸制金黃撈出備用 。
（4）把炸好的酥肉放入碗內，加入調制好的鹽水，蔥姜花椒，八角 ， 上籠蒸1個小時即可扣到盤子內 。
3、扣碗的做法
（1）食材：五花肉，豆腐乳，下面墊菜用干豆角，炸過的豆腐，梅菜都可以調料：味精、雞精、白糖 。
（2）把五花肉入開水鍋內煮制斷生，沒有血水撈出，在豬皮上面抹上醬油 ， 入190度油鍋內炸表皮起泡焦硬，撈出放涼備用 。
（3）梅菜或者干豆角入水內泡開洗凈沙子 。鹽腌梅菜要泡的久一點 ， 去除鹽味 。
（4）把豆腐乳打碎，加入味精、雞精、白糖調味備用 。
（5）把涼涼的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌勻 ， 擺放在碗內，把洗好的梅菜放入碗內，上籠蒸90分鐘即可出鍋倒扣在碗內即可上桌 。

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