1、用料：雞腿4只、料酒3小勺、淀粉2小勺、線椒3個、小米椒4個、蒜5瓣、姜 5片、花椒麻椒各15粒、青蒜1根、生抽適量、豆瓣醬半勺、豆豉10粒、鹽適量、糖適量 。
2、雞腿用剪刀去骨 。
3、去掉皮內側的肥油 ， 將雞腿肉切成小塊 。
3、倒入適量料酒去腥 。再放一點淀粉 ， 放淀粉能讓雞肉更嫩滑，抓勻后靜置10分鐘 。
4、準備輔料，線椒、小米椒、蒜片、姜片、青蒜、花椒、麻椒 。10粒豆豉 切開 。
5、開大火，多倒點油，轉一下鍋 讓油均勻分布在鍋上，防止雞肉粘鍋 。雞腿肉下鍋，炒5-10分鐘，喜歡嫩的時間短點，喜歡焦一點的就多炒會兒 。
6、倒入生抽，放入花椒麻椒 ， 姜蒜，辣椒爆香 。炒1分鐘左右 ， 豆瓣醬和豆豉進鍋，繼續翻炒 。
【怎樣做肉食雞腿 怎樣做美味的肉食雞腿】7、這時雞肉顏色已經出來了，再加鹽調味，加一點點糖提鮮 。炒到差不多時放入青蒜，1分鐘即可出鍋 。

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