【魚粉做法和配方 是湖南衡陽(yáng)地方名小吃】

1、衡陽(yáng)魚粉做法并不復(fù)雜，關(guān)鍵是魚要新鮮，湯要濃湯，火候適度，一般將豬的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜；而魚粉操作關(guān)鍵在于魚的熟化過(guò)程 。
2、將魚現(xiàn)殺后切成塊狀，鍋中油燒紅，將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然后快速翻炒，加入鹽與濃湯，再放進(jìn)姜片、蒜茸等 ， 加蓋煮熬 。
3、但切忌不斷揭蓋翻鍋，這樣易使魚湯帶有腥味 。
4、煮熬一段時(shí)間 ， 魚湯變成乳白色，這時(shí)可以揭蓋調(diào)味 ， 再放入新鮮蔬菜，起鍋即成 。
5、將燙好的米粉（其中尤以渣江米粉為上佳）淋上新鮮魚湯，一碗魚粉大功告成 。

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