1、掛住面糊的關鍵在于面糊的配方：面粉和淀粉的比例應該是2：1，加入一個雞蛋攪和少許清水拌均勻后可以往下淌成一條直線不斷，就能掛住 。下面是詳細的做法：
2、材料：長茄子1根，豬肉餡150g，大蔥碎1茶匙（5g），老姜碎1茶匙（5g），料酒1湯匙（15ml），生抽2茶匙（10ml），鹽1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），雞蛋1枚，干面粉2湯匙（30g），淀粉2湯匙（30g），油300ml（實耗20ml），椒鹽適量
3、長茄子洗凈，切成圓薄片 ， 每2片為一組，底部不要切斷 ， 使其能夠呈打開書頁狀的茄夾 。
4、將豬肉餡中調入大蔥碎、老姜碎、料酒、干淀粉（1湯匙15g）、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻 。
5、在大碗中放入面粉、剩余的干淀粉（1湯匙15g）、雞蛋和少許清水，調和成面糊，待用 。
6、取適量肉餡分別依次填入切好的茄夾中，制成茄盒 。
【炸茄盒面糊怎么調 附上詳細做法】7、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時，將茄盒放入大碗中均勻地裹上一層面糊，隨即放入鍋中炸制成金黃色（約3分鐘） ， 撈出瀝凈油汁，碼入盤中撒上椒鹽即可 。

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