1、食材準(zhǔn)備：
蝦仁200克，腰果仁50克 ， 油1000克（約耗100克） ， 料酒25克，醋15克，鹽2克，味精7克，雞蛋30克，水淀粉25克，蔥花、蒜片、姜各2克，香油10克，湯少許 。
2、制作步驟：
（1）中蝦剝?nèi)ネ鈿ぃ玫秾⒈巢縿濋_一道縫 ， 將里面的蝦線取出，再用清水沖洗干凈待用 。
（2）蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發(fā)起，再放入蝦仁、水淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘 。
（3）中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時(shí)將腰果放入，用小火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分，放在吸油紙上晾涼 。
（4）將鍋中的油燒至五成熱，隨后放入蝦仁，過油滑至熟透，再撈出瀝干油分 。
【腰果蝦仁的做法家常 需要準(zhǔn)備哪些食材】（5）鍋中留底油，燒熱后將大蔥花、蒜茸和姜末放入爆香，接著放入蝦仁和豌豆，再調(diào)入料酒和鹽拌炒至勻 。
（6）最后將腰果放入，淋入香油即可 。

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