1、把香菇洗凈，放入盤中，在蒸鍋中開鍋后蒸5分鐘，揀出香菇剁成末，并把蒸香菇出來(lái)的水晾涼待用；
2、在鍋中倒入食用油和香油，加入花椒面，鹽，醬油和味精（或雞精），再把豬肉餡倒入鍋中，一起攪拌（順著一個(gè)方向攪拌），邊攪拌邊加入晾涼的香菇水，直到水充分溶解在肉中 ， 肉餡已經(jīng)有粘性；
3、把蔥姜剁成末和海米倒入攪拌好的肉餡中，順著原來(lái)的方向攪拌均勻后，蓋上鍋蓋待用（這樣使味道充分進(jìn)入肉餡中）；
4、把餃子粉倒入盆中，一邊倒水（水餃要用溫水或冷水和面），一邊攪拌，直到面的絕大部分都成小團(tuán)，把它們?nèi)嗟揭黄穑w上蓋子醒面；
5、 蒜去皮 ， 拍扁剁成末裝碗，倒入醋，醬油和香油 ， 根據(jù)自己口味制成調(diào)味汁待用；然后把白菜洗凈用熱水燙一下攥去水分剁成餡，再用手攥干水分，倒入煨好的肉餡中，還是順著原來(lái)的方向充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br /> 6、把醒好的面拿出來(lái)，再揉幾分鐘待用；
7、把面分出一小塊，揉成長(zhǎng)條狀，用手揪或刀切成記子，搟餃子皮 ， 包餡；
【白菜香菇餡的做法 是一種美味的食品】8、快包完時(shí)，用鍋燒水，等水快開時(shí) ， 餃子也都包好了 。下鍋煮好餃子，蘸上調(diào)味汁即可吃了。
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