1、主料：豬肋排（瘦）500g、蒜瓣適量、干辣椒適量、蔥姜適量、啤酒適量、生抽、老抽適量、花椒、八角、香料、少量土豆150g、玫瑰腐乳2/3塊 。
2、選擇瘦的豬肋排，洗凈，焯水，過掉浮沫，用冷水再洗幾遍并略浸泡五分鐘，使肉緊實 。
3、在鍋里放入一小湯匙油，約5-10g，燒熱后推下切片的蒜、干辣椒、花椒 ， 爆香后放入排骨翻炒
4、因為用的油少，所以在炒的過程中可以一點點加水，既不粘鍋也不油膩 。一邊加水一邊放入冰糖、鹽一起炒 ， 約5分鐘后排骨表面略有焦黃 ， 出香味，即可加入較多的水，沒過排骨 。
5、放入生抽，老抽 ， 蔥姜 ， 再稍微調整一下咸淡，蓋上鍋蓋燜煮 。
6、約一刻鐘后倒入啤酒，以啤酒代替料酒使排骨更香嫩，所以不要重復放料酒，繼續燜煮1小時，中途如果湯汁不夠可稍稍添加 。
【南乳仔排做法竅門 酒香南乳小排步驟】7、加入切成小塊的土豆，土豆無需多，主要是用來吸收一點油脂并使湯汁濃稠，土豆下鍋后再燜煮30分鐘就可以出鍋了 。

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