1、做鮮奶油蛋糕要松軟的話要用低筋粉 。中式糕點一般都用高筋粉 。同時可以加點泡打粉 。不過要注意所有粉類一起混合過篩 。
2、鮮奶油蛋糕的話蛋清的打發是很重要的 。這個做好了就可以說是成功3/4了 。要打到9分發，蛋白短峰出現，盆中插根筷子不會倒下來即可 。
【鮮奶油蛋糕如何做的松軟 鮮奶油蛋糕如何做的松軟香脆】3、蛋白沒有打發好 。自然不會松軟，用新鮮的雞蛋 。不然雞蛋放久了蛋清堿性增強不容易打發 。盆子，用具一定要無水無油無蛋黃，不然很難打發 。也可以加點酸性添加劑如塔踏粉，白醋等更容易打發 。打的時候先打出粗泡，然后分3次加入砂糖 ， 冬天可以在隔水加熱一下打 ， 能注意這些蛋白肯定會打發成功的 。

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